AlL AbOuT TeLuR

Telur merupakan hasil ternak yang mempunyai andil besar dalam mengatasi masalah gizi yang terjadi di masyarakat. Telur kaya akan zat gizi yang diperlukan untuk kehidupan yang sehat. Zat gizi yang ada pada telur sangat mudah untuk dicerna dan dimanfaatkan tubuh. Telur cocok untuk dikonsumsi semua kelompok umur dari segala lapisan masyarakat (Astawan, 2008).

Kualitas telur bebek konsumsi yang baik dapat dilihat dari ciri fisik yaitu bentuk telur oval dengan salah satu ujung tumpul dan ujujng lainnya runcing, warna telur hijau, berat telur berkisar antara 60-70 gram dan keadaan telur masih utuh dan halus (Soeharno,2003).

Telur merupakan bahan pangan yang sempurna karena mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral dalam jumlah yang cukup (Zulaekah, 2002). Menurut Astawan (2008), telur (terutama bagian kuningnya) mengandung semua macam vitamin (kecuali vitamin C) dan juga sumber mineral yang baik.

1)      Struktur Telur

Menurut Nurzane (2010), struktur telur terdiri dari kulit telur (cangkang), kalaza, putih telur, kuning telur, dan ruang udara, dan keeping lembaga.

a)      Kulit telur (cangkang) mempunyai banyak pori yang penting untuk pertukaran udara. Di dalam cangkang terdapat selaput tipis, di salah satu ujung telur, selaput tidak menempel pada cangkang sehingga membentuk rongga udara.

b)      Kalaza (tali kuning telur) berfungsi untuk menahan kuning telur, supaya tetap pada tempatnya dan menjaga embrio agar tetap berada di bagian atas kuning telur.

c)      Albumen (putih telur) berfungsi untuk melindungi zigot atau embrio dari goncangan, bahaya lain, dan sebagai cadangan makanan.

d)     Kuning telur sebagai persediaan makanan bagi embrio.

e)      Rongga udara sebagai sumber oksigen bagi embrio.

f)       Keping lembaga  disebut juga sel embrio, yang akan tumbuh menjadi individu baru.

2)      Kualitas Telur

Menurut Suprapti (2002), kualitas telur ditentukan oleh beberapa hal antara lain :

a)      Faktor keturunan

Unggas yang dihasilkan dari keturunan yang baik, umumnya akan menghasilkan telur yang berkualitas baik juga.

b)      Kualitas makanan

Makanan yang berkualitas (komposisi bahan tepat, baik dalam jumlah maupun kandungan nutrisinya) akan mempengaruhi laju pertumbuhan dan kesehatan unggas, sehingga telur yang dihasilkan juga baik.

c)      Sistem pemeliharaan

Sistem pemeliharaan anyara lain berkaitan dengan kebersihan atau sanitasi kandang dan lingkungan di sekitar kadang serta makanan yang diberikan.

d)     Iklim

Iklim di sekitar lokasi kandang akan sangat mempengaruhi kehidupan unggas yang dipelihara. Inlim yang cocok akan sangat mempengaruhi kualitas telur.

e)      Umur telur

Secara umum telur mempunyai masa simpan segar 2-3 minggu. Telur yang disimpan melebihi jangka waktu penyimpanan segar tersebut tanpa mendapatkan penanganan pengawetan, akan mengalami penurunan kualitas menuju ke arah pembusukan,

3)      Kandungan Telur

Tabel Komposisi Gizi Berbagai Jenis Telur per 100 Gram

Zat Gizi	Telur Ayam	Telur Bebek	Telur Puyuh
Energi (kkl)	143	185	158
Protein (g)	12,8	12,81	13,05
Lemak (g)	11,5	13,77	11,09
Karbohidrat (g)	0,7	1,45	0,41
Kalsium (mg)	54	64	64
Magnesium (mg)	12	17	13
Fosfor (mg)	180	220	226
Kalium (mg)	134	222	132
Natrium (mg)	140	146	141
Vit A (SI)	478	674	543
Vit B12 (mg)	1,29	5,40	1,58
Vit E (mg)	0,97	1,34	1,08
Vit K (mkg)	0,3	0,4	0,3
Kolesterol (mg)	423	884	844

(Astawan, 2008).

4)      Manfaat Telur

Menurut Nurzane (2010), telur dapat dimanfaatkan untuk memenuhi berbagai macam kebutuhan, antara lain:

a)      Sebagai sumber protein yang mudah dicerna dan rasanya enak.

b)      Banyak terdapat zat-zat makanan, terutama di dalam kuningnya.

c)      Dapat dibuat macam-macam makanan atau dapat juga digunakan sebagai penyedap makanan.

d)     Dapat dibuat untuk mengentalkan makanan, penghias hidangan, dan pemberi warna.

e)      Dapat membuat tubuh kita menjadi lebih segar dan kuat.

PERKECAMBAHAN

A.    Pengertian Perkecambahan

Perkecambahan merupakan suatu proses pengaktifan kembali aktivitas pertumbuhan embrionik di dalam biji yang terhenti untuk kemudian membentuk bibit. Suatu biji yang berkecambah umumnya ditandai dengan terlihatnya radikula atau plumula yang menonjol keluar biji.

B.     Unsur yang Terkandung dalam Biji

Dalam biji terkandung zat – zat yang digunakan sebagai bahan baku dan energi bagi embrio pada saat perkecambahan. Zat – zat tersebut adalah karbohidrat, protein, lemak, dan mineral. Selain itu juga terdapat hormone pertumbuhan yaitu auksin, giberelin, dan sitokinin yang akan mendukung proses perkecambahan.

C.    Faktor yang Mempengaruhi Perkecambahan

1.      Faktor internal

a.       Tingkat kemasakan biji

Biji yang dipanen sebelum tingkat kemasakannya tercapai maka biji tersebut belum memiliki cadangan makanan yang cukup serta pembentukan embrionya belum sempurna.

b.      Ukuran biji

Biji yang berukuran besar dan berat mengandung cadangan makanan yang lebih banyak dibandingkan dengan yang kecil pada jenis yang sama. Berat biji berpengaruh terhadap kecepatan pertumbuhan dan produksi karena berat biji menentukan besarnya kecambah pada saat permulaan dan berat tanaman pada saat dipanen.

c.       Dormansi

Biji dikatakan dorman bila benih itu sebenarnya hidup tetapi tidak mau berkecambah walaupun diletakkan pada keadaan lingkungan yang memenuhi syarat bagi perkecambahan.

d.      Hormon

Hormon tumbuhan (fitohormon) yang berfungsi merangsang pertumbuhan kecambah antara lain auksin, giberelin, dan sitokinin. Auksin berperan mematahkan dormansi biji dan merangsang proses perkecambahan. Giberelin meningkatkan aktivitas enzim amilase yang mengubah pati menjadi gula. Sitokinin memicu pembelahan sel dan pembentukan organ.

Hormon tumbuhan yang berfungsi menghambat perkecambahan antara lain etilen dan asam absisat. Etilen menghambat transportasi auksin sehingga kadar auksin dalam jaringan rendah. Asam absisat menstimulasi dormansi benih dan menghambat pertumbuhan tunas.

2.      Faktor eksternal

a.       Suplai air

Air berfungsi sebagai pelunak kulit biji, melunakkan cadangan makanan, sarana transportasi makanan terlarut dan hormone ke titik tumbuh, mengatur pengembangan sel.

b.      Oksigen

Oksigen berfungsi untuk mengoksidasi cadangan makanan (karbohidrat, lemak) dan sebagai oksidator dalam perombakan gula (respirasi sel).

c.       Temperatur

Temperatur berfungsi dalam proses imbibisi. Imbibisi dari akar ke dalam sel akan berlangsung lebih cepat pada temperatur yang lebih tinggi.

d.      Cahaya

Sinar matahari dapat mendorong maupun menghambat perkecambahan. Misalnya, biji selada dan seledri berkecambah dengan baik jika terkena sinar matahari. Sedangkan biji bawang bombai, bawang merah malah terhambat.

D.    Perubahan Morfologi dan Biokimiawi Selama Perkecambahan

1.      Tahap pertama dimulai dengan penyerapan air oleh benih, melunaknya kulit benih  dan hidrasi oleh protoplasma.

2.      Tahap kedua dimulai dengan kegitan sel-sel dan enzim-enzim serta naiknya tingkat respirasi benih.

3.      Tahap ketiga merupakan tahap dimana terjadi penguraian bahan-bahan seperti karbohidrat, lemak dan protein menjadi bentuk-bentuk yang melarut dan ditranslokasikan ke titik-titik tumbuh.

4.      Tahap keempat adalah asimilasi dari bahan-bahan yang telah terurai di daerah meristematik untuk menghasilkan energi  dari kegiatan pembentukan  komponen dalam pertumbuhan sel-sel  baru.

5.      Tahap kelima adalah pertumbuhan dari kecambah melalui proses pembelahan, pembesaran dan pembagian sel-sel pada titik-titik tumbuh, pertumbuhan kecambah ini tergantung pada persediaan makanan yang ada dalam biji.

E.     Contoh Perkecambahan

1.      Perkecambahan hipogeal : terjadi pertumbuhan memanjang dari epikotil yang menyebabkan plumula keluar menembus kulit biji dan muncul di atas tanah, kotiledon tetap berada di dalam tanah. Misalnya : biji jagung, biji kacang polong, dan padi.

2.      Perkecambahan epigeal : hipokotil tumbuh memanjang, kotiledon dan plumula terdorong ke permukaan tanah sehingga kotiledon berada di atas tanah. Misalnya : biji kacang hijau, biji kacang tanah, buncis, cabai, dan tomat